ダウンロード dancyu (ダンチュウ) 2021年2月号「煮込む。」 fb2 本

煮込む。── コトコトじっくり温まる白菜を煮込むと幸せが訪れる。「O2」の白菜の醬油煮込み「ワインの樹」の塩漬け白菜の煮込み本気の煮込み7塩豚と豆の煮込み●東京・祖師ケ谷大蔵「ズッペリア オステリア ピティリアーノ」タッカンマリ●京都・五条「具っさんとこ」豚角煮と味玉●東京・神田など「麺屋武蔵」ボルシチ●東京・代官山「洋食KUCHIBUE」 大根と牛ほほ肉の白味噌仕立て●東京・上町「蕎麦 シカモア」羊のスパイス煮込み●東京・中野「松㐂」コック・オ・ヴァン●東京・四ツ谷「北島亭」ポトフの正解 ── フランス人シェフが侃々諤々クリストフ・ポコ … 「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」オーナーシェフベルナール・アンクィテル … 輸入食材ディレクターフィリップ・バットン … 「ル・プティ・トノー」オーナーまとめ役=大森由紀子肉は何分で柔らかくなるのか。 ── 硬い肉とおサラバすべく、いざ実験! 最強の煮込み鍋はフライパン或るおでん屋の一日 ── 読んだら、おでんがおいしくなる東京・四ツ谷「おでんやden」東京もつ煮名鑑 2021もつ煮ビギナーにオススメ酒場江古田「やきとん きむら」/ 押上「もつ焼 酒場野田」 鐘ケ淵「串焼き 巴」/ 新宿三丁目「もつ煮込み専門店 沼田」もっと、もつ煮が好きになる店 新橋「美味ぇ津」/ 目黒「スタミナ串焼き 仲垣」/ 仲御徒町「やきとん ま〜ちゃん」さらにディープなもつ煮酒場へ森下「三徳」/ 新小岩「おばこ」 大森「煮込 蔦八」/ 御徒町「老酒舗」もつ煮好きが、行き着く店菊川「みたかや酒場」/ 立会川「鳥勝」鍋とわたし ── 愛用の鍋、見せてください! 辻仁成さん、教えてください。人はなぜ煮込みたくなるのですか聖なるおむすびこの時代・食を・どう楽しむ[1] 「公」の食と「個」の楽しみを考えましょう。●作家・大岡 玲キッチンとマルシェのあいだ [19] 黒いダイヤと呼ばれるトリュフの季節に ●辻 仁成のむよむ。vol.16 漫画=ヤマシタトモコのむよむ。vol.17 文=吉田修一食の絶滅危惧種 [30] 成田山新勝寺のみが扱う「大浦ごぼう」京都「食堂おがわ」の季節ごはん [32] 1月のお題は“鴨"ですdancyu Fresh Topics「岬屋」の和菓子ごよみ [4] 菱花びら[新連載] お品書きの詩 詩・写真=菅原 敏いまどきの旬 [18] ふぐちり[特別編] 東京で三十年。「アクアパッツァ」私的読食録 文=堀江敏幸拝啓、イタリア料理様一食入魂 文・撮影=小山薫堂或るバーテンダー「ハイランダーイン秩父」福井雅一 文=木村俊介 撮影=伊藤徹也食いしん坊倶楽部通信今月のハラヘリ本厳選「取り寄せ」カタログ/五島列島産究極のするめdancyu調理道具プレゼント&ニュース前号が購入できる全国書店リストエディターズノート今月のしめ