ダウンロード スタッフの声の出し方ひとつで飲食店は大きく伸びる! 本

売上アップ! お店のファンが増大! 目次 ~はじめに ひと言を添える、言い方を変えることの威力を体感すると、 スタッフもお店も、グンと成長する! 第一章 売り上げが好転する声の出し方 ~~「声がけ」で一番大切になる「基本」を解説 ・気持ちのいい「はい」さえ言えれば、接客の苦手意識も克服できる ・「元気な声」と「売り上げを上げる声」には違いがある ・上手な声がけの第一歩は「見る」ことから ・お客様を惹きつける「声のトーン」 ・売れない店がやってしまう声がけの致命的なミス ・理想の「声のトーン」を身につける練習方法 第二章 客単価を上げる会話テクニック ~注文を受けるときの会話のポイントとコツ ・飲食店でもっとも簡単な売り上げアップ術とは? ・クロスセルに重要なのは、「声をかけるタイミング」 ・オーダーを取るときの「声のトーン」はお客様に合わせる ・「クロスセル」できるメニューをあらかじめ準備しよう ・売りたいメニューを確実に注文してもらう仕掛けづくり ・頼みたくなる「おすすめメニュー」の提案方法 ・おすすめメニューの声がけは20秒で! ・NGワードは「おいしい」、ときめきワードは「産地」「手間」「今だけ」 ・珍しいメニューをおすすめする効果的な声のかけ方 ・スタッフの「お気に入り」は最高のセールスポイント ・お客様の好みと満腹具合を聞き出そう ・二択の質問はどちらかを注文したくなる 事例 オリジナル商品で、追加注文を伸ばした 第三章 集客を上げる会話テクニック ~再来店につなげる会話のポイントとコツ ・また行きたくなる店の条件とは? ・お金を「気持ちよく支払ってもらう」ことはよいサービスにつながる ・居心地がよくなる声のかけ方 ・オーダーミスは最悪のミス・コミュニケーション ・店のファンを増やす声のかけ方 ・お客様の情報を知ることが、質の高い声がけにつながる ・お客様の好みを聞き出す声のかけ方 ・誕生日と家族構成を聞き出そう ・共通の知人に声がけすれば、リピートが増える ・お客様から紹介してもらう声のかけ方 ・自己開示をすれば、店のファンが増える ・スタッフ同士の声がけは想像以上に見られている ・「お見送り」は無理にしなくていい ・お客様の信頼を失う残念な声がけ ・難しい要望に対する上手な答え方 ・次回につなげる「予約の断り方」 ・新規客を呼び込む声のかけ方 事例 集客アップのツール=プレスリリースを効果的に使いこなした 第四章 withコロナ時代の新しい会話テクニック ~マスクをしながらの接客の声がけのポイント ・感染症対策下でも「居心地のよさ」を提供するために ・マスクをしての接客は、声の大きさより「目線」が大切 ・感染予防の「お願い」は、動作とフォローを添えよう ・注意を促すときの声のかけ方 事例 コロナ禍で活躍する「通販」のススメ 第五章 持ち帰り商品の販売時の会話テクニック ~店内接客とは違う接客・会話の好感ポイント ・声がけの仕方で、持ち帰り商品の売れ数も伸びる ・テイクアウトを始めたら、「待たせない」ことを優先する ・持ち帰り商品の内容説明では、おすすめ・速さを押さえておく ・持ち帰り商品の注文を受けるときは「確認+追加のおすすめ」を! ・お持ち帰り商品を待っている間も、気遣い+リサーチの言葉を ・持ち帰り商品を渡すときに、好感度アップのひと言を ・テイクアウトの注意事項は、理由も説明して伝えるように ・テイクアウト注文を増やすひと言、おすすめの言葉を 第六章 スタッフのモチベーションを上げる会話テクニック ~スタッフを育てる店主・店長の声がけのポイント ・店主・店長は「声のかけ方」のお手本に ・店を明るくする声がけの練習法 ・店の理念を言語化すれば、スタッフは一丸となれる ・スタッフが続けてくれる近道は、「目的」を知ること ・スタッフが辞めない声のかけ方 ・叱るよりも効果的なシステム改革 ・スタッフのミスを減らす声のかけ方 ・スタッフを元気にする「声のかけ方」 事例 スタッフ採用の名人に聞く、意欲がわく働き方