ダウンロード 季節をとじ込める果物とお菓子のレッスン シロップ漬け、コンフィ、セミドライ、ジャム、ケーキ 本

果物よりもっと果物を感じる! 素材から作るお菓子教室Mille-Gâteauxの秘伝レシピ集栗、杏、梅、サワーチェリー 、柑橘類の加工や瓶詰め、そこから始まるお菓子のレシピ集。お菓子作り初心者からプロまで必見の書です。―はじめに&あとがきより―お菓子教室では、レシピには書かれていない行間をお伝えしています。それは実際の手の動かし方やクリームのしぼり方など以外に、季節や素材による違いからくる注意点や、お店とは違ってケーキ1台を作る、というおうち製菓ならではの、少量で作るとき特有の陥りやすい点やコツなどです。ですからそんな自分がレシピを書いてそれが本になる、などということは、以前の私には考えられないことでした。しかし、この本には私がレッスンするならお話しするであろう細かなことまで文字通り行間に入れていただくことができ、ミル・ガトーらしい一冊になったのではないかと思います。果物の鮮やかな色や香り、風味もとじ込めた瓶詰めは愛おしく、並べて見ていると、そこから新たなお菓子作りのインスピレーションもわいてきます。そして時間をかけて作った自家製の素材を使ったお菓子は、何よりの贅沢です。瓶詰め作りの達成感やお菓子を生み出すわくわく感を皆さんと共有できたら、と思います。〈本書の内容〉■栗栗の渋皮煮ぽろたんのマロングラッセ栗の粗つぶしペースト栗ジャム栗の甘露煮モンブラン栗の白いロールケーキ栗のケイク栗の贅沢チーズケーキ栗蒸し羊羹■杏杏のシロップ漬け杏のコンフィ杏のセミドライ杏ジャム種から作る杏仁豆腐杏のムースケーキ杏のティータルト杏のスティックケーキ■青梅青梅シロップ青梅のコンフィ青梅のセミドライ青梅の翡翠煮青梅のジャム青梅のヴェリーヌ 青梅翡翠煮のゼリーよせ青梅の水まんじゅう■サワーチェリーサワーチェリーのキルシュ漬けサワーチェリーのシロップ漬けサワーチェリージャムサワーチェリーのコンフィサワーチェリーのジュレとマスカルポーネのパンナコッタサワーチェリーのチョコレートケーキチェリーボンボン■柑橘類オレンジコンフィ金柑の焼酎煮金柑コンフィみかんジャム無農薬夏みかんのマーマレード国産ミックスのマーマレードレモンのマーマレードレモンカード河内晩柑のピールオランジェットオレンジコンフィのアップサイドダウンケーキ……このほか、果物のシロップとジャムのレシピも収録。