ダウンロード あまから手帖2022年1月号「名店レシピ」 本

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。あまから手帖1月号は本誌初となるクッキング大特集です。あの店のあの味が家で作れる！をテーマに、名だたるお店の秘伝のレシピをお届けします。特集１部は、冒頭からまさに、あまから手帖ならではの名店が揃い踏み。関西の人気店11軒の名物料理のレシピを、“家庭で作れる”ための工夫やコツを交えて、教えてくれています。・中国料理の老舗『神戸元町別館牡丹園』の焼きめし・大阪のイタリア料理の雄『トラットリア パッパ』の代表作アクアパッツァ・全国区の人気を誇る京都・『祇園にしむら』の鯖寿司「八坂の雪」・神戸の人気中国料理店『Ngam Ngam Hou（アムアムホウ）』の大根餅・連日行列の大阪・八尾『とんかつ マンジェ』のポークジンジャー・アラカルトのイタリア料理を提供する『京都ネーゼ』の濃厚カルボナーラ・大阪 西天満のビストロ＆中華『Az／ビーフン東』の名物・焼きビーフン・大阪 摂津富田の予約困難店『溢彩流香』の水餃子・大阪 千里『柏屋』の冬の煮物椀・京都 桂の老舗菓舗『中村軒』の白味噌ぞうにセット・京都屈指の洋食店『洋食おがた』では、特別メニュー「オトナのお子様ランチ」続いて、京都の『le 14e（ﾙｷｬﾄｰｨｴﾑ）』、神戸の『BISTRO GALLO（ｽﾄﾛｬﾛ）』のニクヤキストお二人に、ステーキの火入れの“俺流”を伺います。≪名店のまかない拝見≫では、我々が見ることのできない裏側を取材。それぞれの店には厳しいルールあり、ストーリーあり、何より登場する料理が意外な一品！もちろんレシピ付き。１部最後は、フランス菓子界の巨匠・西田金蔵さんが、おはぎの名店『今西軒』でこしあん作りを教わります。手間のかけ方、丁寧な作業工程は見応え十分です。２部は名店の料理人が、その技の家庭での使いこなし術を教えてくれます。まずは、パスタソースを『チェンチ』、エスニックなタレのレシピを『ブランカ』で。それぞれ2種類とアレンジ料理までご紹介。続くは、名酒場のポテサラレシピを一挙公開。6軒6様、違いが際立つ楽しいページに。≪シェフの目利きを学ぶ≫では、フレンチシェフ、イタリアンシェフ、和食の料理人が毎日通う市場に同行。食材の選び方、新鮮な食材を生かしたレシピを3品ずつご紹介します。最後は年始ならでは、おせちのレシピを『京料理 たか木』がお皿に盛るスタイルで提案してくれます。あの店の、あの味の秘密が詰まった一冊です。名店の味の再現にトライしてみるも良し、いつもの料理にプロのコツを取り入れてみるのも良し。この１月号の使い方はあなた次第！年度が替わり、新企画が始まります。巻頭≪HEAD LINE NEWS byあまから視線≫は、食にこだわりのある、あまから読者にぜひ知ってほしい、行ってほしいニュースをお届けします。巻末には、料理人のそれぞれのキャンプの楽しみ方に密着する≪Yes,solo camp!!≫。初回は、人気焼肉店『北新地 やまがた屋』の山形崇さんが登場します。食に関わる持続可能な取り組みを取り上げるコーナーは「食から、SDGs」として仕様を変えて今年も続きます。今月は、植物工場で育てる野菜に注目。