近年、釣り人や飲食関係者、漁師などに注目されている魚の仕立てた方「究極の血抜き・津本式」。その技術解説を行った書籍「魚食革命『津本式 究極の血抜き』完全版」の第二弾となる解説書。詳細な津本式の技術書となった第一弾ですが、第二弾では、まさにその活かし方について解説します。目玉となるのは、こちらも近年注目を集めている「魚の熟成方法」です。海外の権威あるグルメガイドで評価された熟成鮨「万」の白山洸氏、熟成魚の研究の第一人者である高橋希元助教、人気店シェフとして活躍する保野淳氏、最上翔氏も参画し、今まで表に出てこなかった「熟成魚」を創り上げる技術を解説します。また、熟成魚を創り上げるキーポイントとなる津本式考案者・津本光弘氏本人による「熟成の根幹となる技術」とも言える「魚の目利き」についても語られます。今までの常識、旬という言葉にとらわれない本当に美味しい魚、長期保存・熟成に耐えられる魚とはどんな魚なのかを徹底解説します。そして、それら技術を駆使した熟成魚をどのように調理するか。その基本となるレシピを公開。魚という食材が大きく広がる一冊になる予定です。まさに今後の熟成魚をとりまくグルメのバイブルとなります!
人気のある作家
宝島社 (103) 晋遊舎 (74) マガジンハウス (74) 主婦の友社 (57) (44) 企画編集部 (44) オレンジページ (42) 集英社 (41) 日之出出版 (40) ベネッセコーポレーション (35) 梶川卓郎 (34) Audible Studios (28) 工藤 孝文 (26) KADOKAWA (26) 世界文化社 (25) 川島 隆太 (23) 小林 弘幸 (23) NHK出版 (21) アマゾンキンドラー金田 (20) マキノ出版 (19)