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本の説明

【特集】サンドイッチはバランスがすべてフルーツサンドに玉子サンド、ぜいたくな具材が挟まったグルメサンド・・・。テイクアウト需要が高まる昨今、サンドイッチのレシピを磨こうと考えるベーカリーやカフェのオーナーも多いのではないでしょうか。では、おいしいサンドイッチの定義とは?それはパンと具材の相性はもちろん、油脂分や水分など食べ心地に関わるすべてのバランス調整に答えがありそうです。長年サンドイッチをつくり続ける専門店や、バラエティ豊かなサンドイッチが人気のベーカリーに聞く、「おいしいサンドイッチの黄金比」をご紹介します。

著者 cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.207:柴田書店