ダウンロード 月刊専門料理 2022年 1月号 [雑誌] 本

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。■特集　新しいフランス料理　ジャンルの垣根がなくなりつつあるが、それでも料理の盛りつけを見た時、あるいは料理を口にした時に、ある種の「フランス料理らしさ」を感じることがあることも確かだろう。料理人自身の個性が求められる今だからこそ、あらためて「現代ならではのフランス料理の表現」、そして「フランス料理とは何か」について考えてみたい。