ほんとうの「食の安全」を考える―ゼロリスクという幻想(DOJIN選書28) ダウンロード

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本の説明

食品添加物は危険なのか? 天然は安心なのか? 残留農薬の基準値超過で回収・廃棄の対応は世界の常識なのか? ビタミンでがんの予防ができるのか? オーガニックは優れているのか? 巷には食をめぐるさまざまな情報が氾濫しているが、どの情報が信頼に足るものなのだろうか? メタミドホス、マラカイトグリーン、メチル水銀、トランス脂肪酸、メラミンなど、実際の事例を参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、発がん物質のリスクの大きさの考え方、さらにはリスク分析やリスク評価の方法を紹介していく。食の安全の本質に迫る目から鱗が落ちる一冊。

著者 :畝山 智香子
Isbn 10 :4759813284
Isbn 13 :978-4759813289
によって公開 :2009/11/30
ページ数 :224ページ
出版社 ほんとうの「食の安全」を考える―ゼロリスクという幻想(DOJIN選書28):化学同人