ダウンロード cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.199 (柴田書店MOOK) 本

《特集》町の和菓子 町を歩けば、パティスリーや小さな焼き菓子の店、カフェ、コンビニなどがひしめき、スイーツの選択肢が飽和状態にある現在。和菓子をつくり、店を営むということは、どういう楽しさ、難しさがあり、現代にフィットする提案方法があるのでしょうか。「和菓子を仕事に」選び、実直に店を営む方々にお話を聞き、これからの和菓子店のあり方を探ります。 和菓子を仕事に 実店舗開業編 和菓子・たいやき すえき/まほろ堂蒼月 四季菓 りょう/和菓子一菓/たんの和菓子店/天まめ/御室和菓子いと達 定番和菓子の個性の出し方 どらやきレシピ(四季菓 りょう) 大福レシピ(まほろ堂蒼月) 団子レシピ(和菓子・たいやき すえき) 和菓子の仕事はもっと自由に! TOPIC1 店をもたずに活動 TOPIC2 親子3代で競って盛り上げる! TOPIC3 老舗きな粉菓子店の新たな挑戦 TOPIC4 カフェで和菓子 TOPIC5 コース仕立てで和菓子を味わってもらう理由 TOPIC6 卸とシェア店舗からスタートしたあん職人 TOPIC7 “コーヒー×和菓子"という提案 TOPIC8 老舗の新ブランドも自由な発想で! ユイミコ/菓心 桔梗屋/ (株)ワタトー わがし屋 よだもち/どらやき亥ノメ/茶房 一倫 萬御菓子誂處 樫舎/あんこや ぺ ソングバード コーヒー/ターレットコーヒー イトヲカシ 東京店/いろがみ 新連載 「考えないで、おいしい」ってこういうこと パティスリー ジュン ウジタカジノ パン職人 自分流 ブーランジェリー オンニ 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ メゾン ジブレー/パティスリー ユウササゲ パティスリー レザネフォール 一幸庵・漉しあんのレシピ大公開! ほか