ダウンロード cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.203 (柴田書店MOOK) pdf 本

《特集》焼き菓子の魅せ方・売り方 実力派パティシエの店が次々とオープンし、競合もますます激しくなっている菓子業界。他店にはない、わが店ならではの商品が、これまで以上に必要とされています。とくに、ギフトや手みやげとしての需要もある焼き菓子は、他店との差別化を図りたいジャンル。マドレーヌやフィナンシェなどの定番アイテムもさまざまなフレーバーで展開してバリエーションを広げたり、日本ではまだ珍しいヨーロッパの郷土菓子をラインアップして選ぶ楽しみを演出したり……。話題の店の商品を紹介しながら、焼き菓子のトレンドをレポートします。 アツシハタエ 代官山本店/メゾンボングゥ/パティスリー ブリーズ パティスリー アン デュトンプールラメゾン/マビッシュ パティスリー イーズの、フィナンシェとケーク 焼き菓子のスペシャリテとギフト展開 リベルターブル/パティスリー クグラパン パティスリー オー フィル ドゥ ジュール/ファットリア ダ コジモ スペイン・ポルトガルの焼き菓子 スペイン菓子工房 ドゥルセ・ミーナ ポルトガル菓子 ドース イスピーガ ようこそ、イギリス菓子の世界へ ベリーズティールーム ビノワ カフェの、世界の郷土菓子 ベイクショップの新傾向 ――日常に寄り添う菓子店をめざして アン フルティエール/Ashiato(アシアト)/ボア ナタ 焼き菓子屋さん トリドリ/ドゥラメール焼き菓子店 ショコラティエが今、チョコレートで表現したいこと ネル クラフト チョコレート トーキョー/ボンボンショコラ COCO KYOTO(ココ キョウト) 本店 ベル アメール京都別邸 三条店/ナカムラ チョコレート ほか